La pandemia y la cuarentena nos llevaron a un momento de introspección y replanteo de nuestros hábitos: nuestra vestimenta, nuestros consumos, nuestra alimentación, nuestra forma de vida. Se potenció también una preocupación por la continuidad de nuestro planeta, obligándonos a reflexionar sobre estas cuestiones.
En un país con una pasión ferviente por el asado, hoy crece rápidamente la tendencia de la comida basada en plantas. La cantidad de gente que se adhiere a esta dieta crece día a día, obligando a los locales gastronómicos a ampliar su carta, ofreciendo una mayor variedad de opciones (más allá de la clásica ensalada de lechuga y tomate).
Pero este cambio de tendencia se percibe también en las personas que aún
comen carne: mucha gente redujo el consumo a una o dos veces por semana. Las
causas de este fenómeno son variadas:
- Cuestiones morales: se ha demostrado que
la baja del consumo de carne puede ayudar al momento de combatir el cambio
climático.
- Motivos de salud: múltiples instituciones, tales como la Organización Mundial de
la Salud, señalaron que la carne roja procesada es un cancerígeno de tipo 1,
relacionándola con el cáncer correctal, entre otros problemas de colesterol e
hipertensión.
- Presupuesto: el aumento exuberante de los precios de la carne fue un gran incentivo al momento de plantearse la idea de consumirla menos, o dejarla.
Por otro lado, la tecnología de la comida vegana y vegetariana se potenció mucho en el último tiempo: se logran gustos muy refinados, platos gourmet e incluso imitaciones de distintos tipos de carne, logrando sabores y texturas similares.
Esta tendencia se puede ver hasta en el ámbito legislativo: el legislador provincial de Juntos por el Cambio, Daniel Lipovetzky, propuso un proyecto de Ley que busca fomentar la alimentación vegetariana y vegana en bares y restaurantes de la provincia de Buenos Aires.
Algunos lugares en capital donde podés probar comida plant based:
- Mudrá cocina
- Lado V
- Vegan fox
- Artemisa
- Hierbabuena vegan
